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La Cartiera
è una vera
scuola

Gli studenti della Cartiera

Nelle ore del mattino e del pomeriggio la Cartiera si riempie di ragazze ragazzi di svariati istituti scolastici che imparano a cucinare e a gestire piccoli eventi.

Nella vita della Cartiera l'attività didattica ha un'importanza enorme.

Incomincia per C

Incomincia per c è un indovinello che nasce nel 2005. Avevo un'idea in testa che incominciava proprio per c, mentre percorrevo un'altra strada.

E così ho incominciato daccapo, come cuoca a domicilio prima e con un’attività di catering dopo.

Dal 2017 ho uno spazio tutto mio, La Cartiera, il quartier generale dove organizzo corsi di cucina ed eventi.

Per scaramanzia e per una certa tenerezza nei confronti degli inizi, ho voluto portare con me questo indovinello.

La Cartiera

La grande cucina a vista è il cuore pulsante della Cartiera, un cuore tutto d’acciaio, ma senza quel clima un pò asettico delle cucine professionali, è piuttosto una cucina di casa, con qualche comfort in più.

Lo spazio si divide in due grandi sale, una più personale, con la mia libreria piena zeppa di libri di cucina, un salotto per leggere comodamente e un grande tavolo conviviale. L’altra metà dello spazio è invece volutamente più lineare ed eclettica per adattarsi ad ogni esigenza e allestimento.

Una festa muove sempre una gran quantità di bellezza.
Per prima cosa rimette in ordine: spolvera i libri, sbianca le pareti col cif e lucida gli acciai della cucina.
Poi muove le cose che già sono a posto: una credenza rosa cambia stanza dopo 7 anni, una teiera diventa perfetta per metterci i fiori, divani, sedie e tavoli migrano in altri angoli che sembrano fatti apposta per loro.

A riordino finito il testimone passa alle artigiane, che sono le più autentiche custodi della bellezza.
Ognuna ne allestisce un pezzetto e la cosa che mi colpisce sempre, molto oltre i miei gusti personali, è la perfetta armonia che si raggiunge grazie a questa staffetta.
Per questa ragione, in Cartiera faccio una festa ad ogni stagione. La prossima sarà in estate, il 21 e 22 giugno.

Artigiane di professione, io vi cerco sempre, per scoprire tutti i modi straordinari con cui vi prendete cura delle piccole cose. A giugno saremo in 10.
Se volete sapere come partecipare, scrivete, raccontando qualcosa del vostro mestiere, a eventi@incominciaperc.it.

Le foto bellissime sono della Elena💚 @ilbaccellodivaniglia

#incominciaperc #lacartiera #festadestate #artigiane #cercarebellezza #prendersicura

Si dà il caso che quest’oggi la Cartiera compia 8 anni.
Tralasciando il caso, oggi è la festa del papà.

Il 19 marzo del 2017 aspettavo l’arrivo dei fiori per l’inaugurazione e non vedevo l’ora di veder spuntare la bicicletta di mio padre per sorprenderlo con tutta la loro bellezza: papaveri, anemoni, pratoline ed erbe aromatiche.

Oggi lui farebbe così. Prenderebbe la bici, si farebbe fare il più bel mazzo di anemoni da Donatella e verrebbe qui, consegnandomeli sulla porta per non disturbare.

Se c’è la Cartiera è perché c’è stato mio padre e c’è per mia fortuna mia madre. Hanno desiderato fortemente che io facessi un mestiere diverso e mi hanno accompagnata con tutta la loro dedizione mentre sceglievo un’altra cosa, che loro non condividevano.

La Cartiera ha preso proprio una bella piega. Ma la cosa bella è che il mio papà la amava tantissimo anche al principio, quando poteva essere ancora tutto.

Auguri a tutti i papà che non mi stanco mai di abbracciare da quando non ho più il mio.
💙

Foto che più belle non si può di Elena @ilbaccellodivaniglia

#incominciaperc #lacartiera #compleanno #festadelpapà #auguri

Mi chiedo spesso qual è la misura del mio mestiere?
La soddisfazione del cliente, delle sue aspettative è senz’altro una giusta misura.

La mia misura preferita resta l’incontro che si genera ogni volta intorno a un gesto semplice come cucinare.

Perciò condivido anche qui tutte le prossime occasioni di incontrarci intorno al grande tavolo della Cartiera.

Vi aspetto a braccia aperte per cucinare insieme tutte le storie che verranno.

Se volete, iscrivetevi direttamente dal 🔗 in bio.

#incominciaperc #lacartiera #corsidicucina #cookinclass #cucinareinsieme

Incomincia per c è il mio nome d’artigiana.
Non è uno di quei nomi che arriva dritto al punto.
Non descrive, ma apre a delle possibilità. E questa è la parte che preferisco.

C come cucina è di facile deduzione per chi mi conosce, ma la prima cosa che sognavo con incominciaperc era un lavoro autonomo, imprenditoriale, tutto mio.
Infatti questa C è una citazione (parziale) della ditta del mio papà, che incomincia con la C del suo cognome e si scrive proprio come si pronuncia, CI.

Solo da poco ho realizzato quanto il desiderio di avere uno spazio tutto mio affondi le radici proprio in quella ditta, che era un posto pieno di bellezza.
C’erano cravatte di seta a centinaia appese negli armadi, lasciati semi aperti di proposito, per svelare.
I disegni dei foulard stavano in grossi quadri e incorniciavano le pareti con fiori colorati, piccoli frutti, disegni finissimi.
Il tavolo di mio papà era un equilibrio perfetto tra fogli a quadretti con schiere di numeri scritti con la stilo e pigne sparse di cartelle colori.

E mentre scrivo penso, accidenti C come cravatta! Quella che mio padre, l’unico suo vezzo, cambiava spesso a metà giornata, per indossarne una appena fatta, lo trovava irresistibile.

Potrei raccontare altri mille significati che una lettera piccina come la c incarna nel mio mestiere e nella mia vita. Sarebbero tutti veri, anche se all’inizio non li avevo nemmeno immaginati.

C è tutta questa costellazione. 🌟

#incominciaperc #lacartiera #ilmiomestiere #ilmionome #michiamocosì #cucinare #riflessioni #ispirazioni

I primi corsi dell’anno son quelli che mi fan più paura. Penso, ma chi avrà mai voglia di cucinare ancora dopo le tavolate tracotanti delle vacanze di Natale?

E invece, miei non cuochi appassionati, dalle vostre iscrizioni sembra proprio che foste già pronti a ricominciare, grazie davvero!

Vi aspetto a braccia aperte per cucinare tutte le storie che verranno in questo anno nuovo di zecca.

Sul link in bio potete prenotarvi per i nuovi laboratori di cucina della Cartiera di gennaio e febbraio.

#incominciaperc #lacartiera #corsidicucina #laboratoridicucina #cookingtime #cookingclass #cucinareinsieme

Ciao ciao anno vecchio. Mi guardo indietro e penso a quanto in fretta sei passato.
C’è ancora qualche strappo che non ho fatto in tempo a rammendare.
Ci sono ferite aperte, ma quelle nessun tempo le può sanare.
Ho alcune decisioni prese che sono decisa ad onorare. Ho cose lasciate andare, a fatica, ma alla fine cosa rimane?
La paura rimane, anzi prolifera nel terriccio dei giorni sospesi tra un anno che finisce e un altro che inizia.

L’anno nuovo è incominciato con un mezzo panettone a colazione. La testa frullava già di cose da fare e disfare. E la sensazione di essere già in ritardo è tornata puntuale.
Che sollievo, ho pensato, un anno che non sembra affatto nuovo. È tutto così uguale che ti leva fin dal principio l’impiccio di doverlo lusingare.

Mi auguro un anno che semplicemente mi lasci restare nel gesto che più di tutti amo fare.

E un anno buono per davvero a tutti voi, miei adorati non cuochi appassionati!

#incominciaperc #lacartiera #annonuovo #buoninizio #annovecchio

Ciao Natale.
Ogni anno arrivi puntuale, ed io sono puntualmente in ritardo.
Lavoro come una matta fino all’ultimo.
Penso, ho un giorno intero per fare tutto quel che avrei potuto pianificare, regali, biglietti, spesa e menù.

Ma ogni vigilia qualcosa và storto, un regalo che non arriva in tempo, la macchina che si ferma davanti alla pasticceria dell’ultimo caffè, un biglietto che non ho scritto, una persona che non ho pensato, un abbraccio che non ho dato.

Chissà come luccica il Natale degli altri, quelli che il tempo, pur non avendolo, sanno sempre dove trovarlo, mentre io non ne avanzo una briciola.

E così è già ora di apparecchiare un altro Natale con un posto vacante, senza la colonna portante che ogni figlio, per brevità, chiama papà.

Per fortuna ho chi la mia manchevolezza la fa sempre sembrare una sciocchezza, sciogliendola in un caffè postumo del 27 dove ci si scambia gli auguri già appassiti del 25.

Buon Natale di cuore a tutti, a chi lo festeggia e a chi lo scampa come me.🎄

#incominciaperc #lacartiera #auguridinatale #buonnatale #mancanze #natale

Il mio ultimo servizio catering. E anche una delle ultime occasioni in cui cucino per gli altri.

Quando ho incominciato 15 anni fa, con 100 persone e 1 casa pazzesca da inaugurare, abbracciavo con entusiasmo la mia nuova vita, e più mi misuravo con posti bellissimi e persone importanti più mi sembrava di aver successo.

Posso concedermelo per davvero di aver fatto tutto da sola, con una cinquecento bianca, un forno Ikea e un impegno totale e totalizzante. Ho servito migliaia e migliaia di persone con un’ansia terribile, un sorriso grande e una cura immensa.
Grazie a chi in tutti questi anni mi ha affidato un momento importante della sua vita, non vi dimenticherò mai.

Ma come sempre, è nelle fessure che ho intravisto le opportunità per me più interessanti.
La Cartiera, al di là di ogni mia aspettativa, è diventata una scuola (di cucina). E il mio mestiere non è mai stato più bello di così.❤️

#incominciaperc #lacartiera #riflessioni #ilmiomestiere #cucinare #scuoladicucina #cucinareinsieme #imparareacucinare #insegnare

Ottobre è così, ti metti a programmare i laboratori degli ultimi due mesi dell’anno e in un attimo è quasi Natale.

E siccome l’avvicinarsi delle feste genera grandi entusiasmi, i prossimi corsi sono già felicemente affollati, anche se non li avevo ancora condivisi qui.

Ci penserà Gennaio a frenare quest’euforia, ma intanto sono felice che la cosa che amo fare sopra ogni cosa, cucinare con gli altri, sia così fertile in questa stagione.

Non cuochi appassionati, vi ringrazio e vi aspetto a braccia aperte per cucinare insieme tutte le storie che verranno.

Per iscrivervi ai corsi di cucina in Cartiera andate sul mio sito www.incominciaperc.com

#incominciaperc #lacartiera #corsidicucina #laboratoridicucina #cucinareinsieme #ricettedacondividere #fareinsieme #scuoladicucina #cuciniamoinsieme #esperienzadicucina #cookingtime #cookinglessons #joyofcooking #cucinasemplice #cucinare

Con tutto quello che mi era costata in termini di immaginazione, fatica e denaro, la Cartiera l’ho creduta un pur difficile approdo alla forma definitiva della mia professione. Un punto fermo, il posto fisso.

Invece fin dall’inizio, 8 anni fa, più che porto la Cartiera è stata un mare aperto in cui ho fluttuato tra alcune cose che avrei potuto diventare, altre che avrei dovuto evitare e alcune inaspettate di cui non farei più a meno.

Alla lunga la Cartiera non è minimamente quella che avevo in testa anni fa, eppure non ci siamo mai somigliate tanto come adesso.

Mentre fermo come posso la luce che trafigge la torta di carote per colazione, penso che qui dentro c’è molta più luce di tutta la luce che ho intravisto fin qui.

#incominciaperc #lacartiera #spazio #scuoladicucina #pensierieparole #ilmiomestiere #ilmiospazio #pensierisparsi #bellaluce #lucedelmattino

Settembre non è una passeggiata di salute.
E’ un falso piano che ti tenta a fare un passo indietro, un dislivello dopo l’altro.
Il panorama poi mozza il fiato, si chiama inizio.
All’inizio è proprio il posto dove mi fermerei perché la prima cosa da cui incomincio sono i lab di cucina per i miei non cuochi appassionati.

Menomale passa prima Agosto a sgombrare la testa dalle cose che bisogna lasciar andare.
A restare è il gesto più naturale che io possa immaginare, cucinare insieme.

Vi aspetto, più di sempre, per cucinare insieme tutte le storie che verranno!

Se volete iscrivervi, andate dritti al link in bio!

#incominciaperc #lacartiera #corsidicucina #cucinareinsieme #ricette #ricettesemplici #laboratoricreativi #cookingclub #cookingtime #cookingclass

Le feste sono promesse che si fa di tutto per mantenere. E in effetti nessuna festa promette niente di buono se non è condivisa.
Alla festa d’estate per fortuna eravamo in tanti.
Penso a chi è venuto a trovarci, ad abbracciarci, a curiosare, a far due chiacchiere. A chi si è fermato tutto il giorno. Grazie di vero cuore.

Devo dir grazie alle artigiane che hanno aderito con entusiasmo, senza grandi preamboli, per tutta la bellezza e i talenti che hanno portato. Che begli incontri, grazie.

Che poi, quando si ringrazia, ci si dimentica sempre qualcuno, e io non vorrei perdermi le due persone che si son fatte carico di quelle operazioni delicatissime che chiamiamo preparativi.
Mi rimproveravano perché non avevo ancora fatto questo o quello, mi davano coraggio quando dicevo che non avevo voglia di festeggiare.
Loro lo sapevano che la festa sarebbe stata bellissima, perché c’erano sempre, contro ogni previsione (anche meteorologica).

Sono sopraggiunte dove io non ero capace, ma han fatto sembrare di esserci solo arrivate per prime, mentre io ero indaffarata.
Ecco proprio quelle due lì, io non vorrei perderle mai, non soltanto nei ringraziamenti.❤️

#incominciaperc #lacartiera #eventi #festadestate #riflessioni #grazie

Una quasi tenerina con le fragole, buona da morire!

200 g cioccolato fondente
100 g burro
130 g zucchero
3 uova
50 g farina
qualche cucchiaio di latte
1 pizzico di sale
200 g fragole

Sciogli burro e cioccolato in un pentolino. Monta i tuorli con metà dello zucchero. Incorpora ai tuorli il cioccolato e il burro intiepiditi. Aggiungi, intervallandoli, la farina, il pizzico di sale e il latte. Monta gli albumi e aggiungili delicatamente al composto.
Versa il composto in una tortiera a cerchio apribile di 24 cm imburrata e finisci con le fragole tagliate a metà. Cuoci a 170 gradi per circa 35 minuti (togli dal forno quando lo stecchino è ancora umido e non asciutto!).

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Le tavole ordinarie, quelle sgualcite e piene di aloni, mi fanno tenerezza.
Mi cruccio perché le tovaglie dei giorni qualunque non si smacchiano più, però ripercorro volentieri le tracce di quella felicità sbrodolante dei vecchi pranzi in famiglia.

Subisco tutto il fascino delle tavole straordinarie, quelle che non fanno una piega, immacolate, finemente apparecchiate e tirate a lucido. Prima di mangiare sembrano dipinti, poi dispiegano racconti.

Fuori o dentro l’ordinario, per me ogni tavola è un miracolo. Tiene strette le persone che si amano, avvicina quelle che non si conoscono, abbassa le difese delle persone che si guardano con diffidenza e che siederebbero volentieri a tavole diverse.

Figuriamoci quante cose può far accadere una sola tavola lunghissima, apparecchiata nell’aula magna di una scuola, in cui tutti servono tutti.

Qui un insegnante versa il riso a uno studente che passa l’hummus al preside che alla fine mette su il caffè.

E in tutto questo rimescolarsi di ruoli, cibi, chiacchiere, i prof sussurrano come in un telefono senza fili: ma guarda un po’ com’è cambiato questo studente, hai notato quell’altro come è diverso, ha un’altra faccia, un’espressione nuova, ma te li ricordi com’erano all’inizio dell’anno?

In un anno ho imparato che la scuola è il posto che ci insegna a non restare uguali. L’altra sera ho capito che la tavola è il posto che ce lo fa vedere.

#incominciaperc #lacartiera #riflessioni #tavola #tuttiatavola #mangiareinsieme #intornoaltavolo #scuola

In gita i ruoli si confondono come i bagagli nella stiva del pullman.
Noi prof ci scambiamo consigli sulle creme per il viso, mentre le ragazze ci bacchettano perché non siamo costanti con la beauty routine.
La figura più mitica della scuola, il suo fondatore, spolpa una coscia di pollo vicino a me che mangio con le mani la mia capricciosa e facciamo cin cin con una birra gigante e una coca zero.
I ragazzi ci danno la buonanotte in pigiama e ciabatte e non somigliano affatto ai leoni che la mattina ti ruggivano in faccia con un gigantesco sbadiglio. A colazione poi scopro che metà di loro sbuccia elegantemente una mela e se la mangia a fettine, mentre noi prof affondiamo i denti in un croissant decongelato.
Sbadigliamo tutti, perché siamo stanchi morti e tutti proviamo a disertare le foto di gruppo, ma quelle sono obbligatorie per far diventare davvero mitica quest’esperienza.

Nessuno è come sei abituato a vederlo. Ogni cosa è sottosopra, illuminata da una luce diversa. E questo squarcio inedito, più che una gita scolastica, io lo chiamerei viaggio.

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Non conosco miglior modo di festeggiare che cucinare insieme❤️ #festadellamamma #mammeefiglie #corsodicucina #cucinareinsieme #cuochipiccini #colazioneinsieme

Un tranquillo sabato in Cartiera😊
Laboratorio per non cuoche appassionate
AddioalNubilato Edition

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Mentre la Cartiera è animata da schiere di studenti a cui devo badare, le mie ragazze stagiste e apprendiste, mi han fatto un reel! Grazie❤️🫐🍓🍋

La mia cheesecake preferitissima🍰🍓🫐

base della cheesecake:
300 g di biscotti digestive
70 g di burro fuso
un pizzico di cannella
1 cucchiaio di miele

ripieno della cheesecake:
800 g di formaggio fresco
150 g di zucchero
150 g di panna fresca
50 g yogurt intero
4 uova
buccia di 1 🍋
1 confezione di mirtilli (125 g)

Frullare tutti gli ingredienti della base nel mixer e foderare la base di una tortiera a cerchio apribile di 23 cm. Tenere in freezer mentre si prepara il ripieno.

Mescolare tutti gli ingredienti del ripieno con una frusta a mano. Aggiungere a piacere anche i mirtilli freschi.
Farcire la base di biscotti e infornare a 160 gradi per circa 40 minuti.

Far raffreddare, sformare e finire con marmellata di frutti di bosco e frutta fresca a volontà!
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Da due settimane ho un nuovo gruppo di studenti, tutti stranieri. Capiscono poco, forse niente di quel dico. Perciò insegno così: io faccio vedere come si fa e ci mettiamo insieme a fare. Funziona tutto, inspiegabilmente, senza spiegazione.

La verità è che tutti i miei studenti parlano una lingua che non è la mia, anche quando non sono stranieri.
Ci si capisce a gesti, molto più che a parole.

Quest’idea che mi sono fatta sembra quasi una resa, perché vorrei aprir bocca e catturare la loro attenzione.
D’altro canto quest’anno, le cose han cominciato a funzionare solo quando ho smesso di parlare.

Ogni volta che li ho guardati fare c’era una gran luce nelle loro anime amare.
Eccolo, il lato dolce di insegnare.

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Il primo giorno di scuola è difficile per tutti.
Voi mi guardavate benevoli, ma anche un tantino increduli.
Io guardavo voi e mi chiedevo se saprò volervi bene.
Ero già certa che non imparerò i vostri nomi, e in effetti quest’anno alcuni sono impronunciabili.
Di certo ho parlato troppo in fretta, e forse non avete capito un tubo.

Insomma, è con questo ottimismo sfrenato che do il benvenuto ai miei nuovi studenti del corso di addetto cuoco in collaborazione con Cometa.

Il primo è il giorno più pesante.
Pesano i pregiudizi che si ergono al primo sguardo, premono le riserve che si generano al primo incontro.

Il bello è che il secondo giorno tutto il peso del giorno prima evapora, puntuale, insieme al primo brodo.
A domani❤️

#incominciaperc #lacartiera #primogiornodiscuola #vitadacuoca #studenti #scuoladicucina #pensierisparsi #conoscersi

Con i miei studenti del liceo del lavoro di Cometa organizziamo un evento in Cartiera il 20 marzo alle 18, performance con aperitivo.
Ma, per far l’evento dobbiamo prima scovare un talento.
Cerchiamo un artista giovane e nascosto, tra i 17 e i 27: cantante, attore o musicista.
Così se avete uno di questi talenti (oltre alla giovinezza!) e desiderate essere ascoltati, scrivetemi un messaggio in dm, anche solo con un link al vostro profilo per farci sbirciare quel che sapete fare.

Gli studenti sceglieranno il talento a cui regalare l’opportunità di esibirsi, facendosi ascoltare da un pubblico con orecchie e cuore aperti.

Sapete quanto io non sia proprio avvezza a inviti tipo “fate girare”, ma per questa occasione ve lo chiedo a gran voce.
Nessuno meglio degli studenti, e credo pure dei talenti, sa quanto sia potente svelarsi.
E un’occasione sembra esser fatta apposta per uno svelamento.

Artisti! Scrivetemi in dm e guardate tutte le stories in evidenza CALLXARTIST

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L’evoluzione del mio mestiere è una preposizione semplice.
Ho incominciato cucinando per gli altri, adesso la cosa che più faccio è cucinare con loro.

Quando scrivo i nuovi corsi di cucina, mi pregusto tutte le storie che cucineremo insieme e penso, menomale che ho fatto un passo indietro, anzi due.
di a da in con su per tra fra.

Non cuochi appassionati, date un’occhiata al sito (link in bio) per vedere tutte le prossime occasioni di metter le mani in pasta a marzo e aprile. Insieme.❤️

#incominciaperc #lacartiera #corsidicicina #nuovicorsi #cucinareinsieme #cuciniamoinsieme #maniinpasta #laboratoricreativi #sicucina #storiedicucina #cookingtime #cookingclass

Quando arriva la fine scatta una molla che ti catapulta indietro, fino al principio. Ripercorri tutto un anno all’incontrario pensando di andare punto e a capo, ma spesso devi accettare i puntini di sospensione.

Questo anno finito da un giorno appena, non è meno incompiuto dei precedenti, con le mail rimaste in sospeso, i fiori sciupati che penzolano dal soffitto, i confettini dell’ultima festa di compleanno nelle intercapedini del parquet…

Eppure il primo giorno di un nuovo anno risuona un anelito di perfezione, come quella remora davanti a una bella tavola apparecchiata che si ha paura di sgualcire.

Ma è solo l’inizio e in un attimo è già finito.

Tutto il resto del tempo, quello che si distende tra il principio e la fine, per fortuna è fatto apposta per esser stropicciato.
A tutti noi, un anno buono in tutte le sue pieghe❤️.

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#incominciaperc #lacartiera #annonuovo #buonannonuovo🎉 #riflessioni #nuoviinizi #ilmiomestiere #tavoleapparecchiate #tavolanatalizia #merendadinatale

Natale per me è sempre stato quel giorno diabolico in cui deve filare tutto liscio.
Prima che mio padre si ammalasse, bastava una febbre qualunque a farmi girare le palle. Mi dicevo, possibile che voi altri non prestiate la dovuta attenzione in prossimità di quell’unico giorno in cui bisogna star tutti bene?

Ora mi rammarico per tutta l’ingratitudine che si annidava tra le mie aspettative: alcune sono erbacce infestanti che non so sradicare nemmeno alla mia età, ma molte le ha spente il tempo che è passato, piazzando qua e là un piccolo o un grande dolore, una salita, una frenata, una stortura.

È dopo una perdita che chiamiamo alcune feste comandate, perché ci si muove a comando, nell’assenza di gioia, tra tavole da apparecchiare e pasti da imbastire.

Da bambina Natale stava tutto in una attesa confortante e dolcissima.
Da adulta Natale è l’inatteso: la merenda di oggi, il biglietto consegnato al volo, un abbraccio stretto, una schiarita dopo un litigio.

Grazie a tutte le cose che non ho atteso, ma sono arrivate lo stesso ad indorare questa pillola amara che è il Natale senza il mio papà.

#incominciaperc #lacartiera #riflessioni #nostalgia #natale2023 #coseinaspettate #cucinareperamore

BISCOTTI VIENNESI
INGREDIENTI:
150g di Burro
50g di Zucchero a velo
1g di Sale
20g di Albume
150g di Farina
Buccia di un limone

PROCEDIMENTO:
Montare burro, zucchero e sale fino ad ottenere una crema
Aggiungere l’albume poco per volta e far assorbire completamente.
Per ultimo aggiungere farina e aroma.
Trasferire il composto in una sac à poche con bocchetta a stella media.
Formare delle esse e distribuire i biscotti ben distanziati tra loro sulla teglia. Infornare a 180º per circa 15 minuti.
Intingere metà di ciascun biscotto nel cioccolato fondente.

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BRUTTI MA BUONI
INGREDIENTI:
300g di nocciole
200g di zucchero
150g di albumi
PROCEDIMENTO:
Tritate al mixer le nocciole. Montate gli albumi in una planetaria con la frusta. Quando saranno spumosi aggiungete lo zucchero e continuate a montare fino a ottenere una meringa ferma e soda. Incorporate le nocciole alla meringa mescolando con una spatola delicatamente. Prelevate un cucchiaio di impasto alla volta e ponetelo sopra una teglia coperta di carta forno. Cuocete a 130 gradi per circa 20 minuti.

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SABLÉS AL COCCO
INGREDIENTI:
110g di farina
7g di lievito chimico
110g di burro ammorbidito
110g di zucchero semolato
110g di noce di cocco grattugiata
1 uovo
PROCEDIMENTO:
Setacciate insieme la farina e il lievito chimico su un foglio di carta da forno. Mettete il burro ammorbidito in una ciotola e unite lo zucchero semolato, la noce di cocco grattugiata e infine l’uovo, mescolando con una spatola fino a ottenere un composto liscio. Versatevi sopra la farina setacciata e amalgamate bene. Stendete l’impasto tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di 4 mm e mettetelo nel frigorifero per 1 ora. Prendete la pasta dal frigorifero e con lo stampino ricavatene tanti dischetti, rimpastando i ritagli per utilizzarla tutta. Collocate i dischetti su una teglia da forno antiaderente, quindi cuocete in forno a 180°per 15-20 minuti.

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M&Ms COOKIES
Ingredienti:
260g di farina
1/2 cucchiaino di sale
170g di burro morbido
220g di brown sugar
1 tuorlo d’uovo
100g di zucchero bianco
una manciata di M&Ms
1 uovo intero
1/2 cucchiaino di bicarbonato
100g di gocce di cioccolato fondente
Procedimento:
In una ciotola, montante con la frusta elettrica il burro, lo zucchero di canna scuro e lo zucchero bianco. Incorporate l’uovo intero e il tuorlo. Incorporate anche la farina con il sale e il bicarbonato e andate avanti a montare. Aggiungete con una spatola le gocce di cioccolato. Fate riposare l’impasto nel frigo per una ventina di minuti. Non appena l’impasto è freddo, ricavate delle palline aiutandovi con un cucchiaio e schiacciatele leggermente. Disponetele sulla teglia ben distanziate e aggiungete gli M&Ms. Fate cuocere per circa 15 minuti a 170 gradi. I cookies sono pronti quando sono leggermente dorati, ma devono essere ancora un po’ morbidi.

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BISCOTTI DI FROLLA AL CACAO
INGREDIENTI:
150g di burro 150g di zucchero a velo 1 uovo 280g di farina 00  25g di cacao amaro in polvere
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO:
Lavorate in planetaria con il gancio a foglia il burro a pezzetti insieme allo zucchero, il sale, la farina, il cacao e lavorate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Aggiungete l’uovo e amalgamate. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora. Stendete la pasta col mattarello ad uno spessore di circa mezzo cm e tagliate i biscotti con il coppapasta.
Cuocete a 170 gradi statico circa 10 min secondo le dimensioni dei biscotti.
Intingere a piacere nel cioccolato fondente sciolto.

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I BROWNIES DELLA CARTIERA
INGREDIENTI:
365g cioccolato fondente
365g burro
6 uova
480g zucchero semolato
225g farina
100g mirtilli
50g chicchi di melograno
1 cucchiaino da caffè di sale
PROCEDIMENTO:
Sciogliete lentamente in un pentolino il burro e il cioccolato. Intanto con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero. Aggiungete il cioccolato fuso intiepidito alle uova e poi anche farina, sale, mirtilli e melograno. Versate l’impasto in una teglia da 12 porzioni coperta di carta forno e infornate a 180 gradi per circa 30 minuti. La superficie sarà screpolata e l’interno ancora morbido. Lasciar raffreddare bene prima di tagliare a quadrotti.

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BACI DI DAMA
INGREDIENTI:
150g di burro
150g di farina di mandorle
150g di zucchero
150g di farina 00
1/2 albume (25g)
2g di sale fino
200g di cioccolato fondente
PROCEDIMENTO:
Nella ciotola di una planetaria con la foglia versate il burro morbido ma ancora plastico a cubotti e lo zucchero. Lasciate girare qualche secondo a bassa velocità fino a che l’impasto sarà ben amalgamato. Aggiungete la farina di mandorle e azionate di nuovo la planetaria. Versate gli albumi in una ciotola, aggiungete il sale per farlo sciogliere. Versate tutto nell’impasto. Non appena la massa grassa sarà ben amalgamata, aggiungete la farina già setacciata. Mescolate sempre a velocità bassa, ripulendo eventualmente i bordi della planetaria con una spatola dopo alcuni secondi. Non appena la farina sarà stata assorbita, trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato. Aggiungete sopra uno strato leggero di farina e compattatelo senza impastare. Avvolgete il panetto con la pellicola e trasferitelo in frigorifero per 2 ore. Quando l’impasto sarà stabilizzato trasferitelo su un piano leggermente infarinato. Stendete la pasta con un mattarello fino ad ottenere uno spessore uniforme di 1 cm. Rifilate i bordi, poi ricavate delle strisce per il senso della lunghezza di 2 cm di spessore utilizzando righello e coltello. Realizzate il reticolo realizzando nell’altro verso strisce larghe 2 cm, in modo da ricavare cubetti che peseranno circa 4-5 g ciascuno. Arrotondateli sul palmo di una mano e disponeteli su una leccarda foderata con carta forno, distanziandoli tra di loro. Cuocete in forno statico a 180° per 12 minuti. Non appena i biscotti saranno dorati, sfornateli e lasciateli intiepidire. Sciogliete il cioccolato e trasferitelo all’interno di un sac a poche. Capovolgete metà delle mezze sfere, spremete un po’ di cioccolato al centro e posizionate sopra un’altra mezza sfera pressando leggermente, in modo da unirli. Ripetete questa operazione per tutti i biscotti.

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STELLINE ALLA CANNELLA
INGREDIENTI:
175g di burro
125g di zucchero semolato
50g di farina di mandorle
50g di farina di nocciole
cannella in polvere
1 uovo
250g di farina 00
2 albumi
300g di zucchero a velo
1 cucchiaino di succo di limone
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mescolate il burro leggermente ammorbidito, lo zucchero, la farina di mandorle, la farina di nocciole e la cannella. Poi incorporate l’uovo e la farina 00. Lasciate riposare la pasta per 1 ora in frigo. Una volta terminato il riposo della pasta, picchiettatela con un matterello per ammorbidirla un po’, quindi infarinate il piano di lavoro e stendetela fino a uno spessore di 9 mm.
Preparate la glassa mescolando zucchero a velo, albumi e succo di limone. Stendete un sottile strato di glassa sulla pasta e mettetela nel congelatore per una decina di minuti, per poterla tagliare più facilmente. Con lo stampino, ricavate dalla pasta quante più stelline potete, disponendole via via su una piastra ricoperta con un foglio di carta da forno. Infornate e cuocete per circa 15 minuti a 180°.

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7. CHOCOLATE COOKIES
150g di zucchero semolato
150g di zucchero di canna
300g di burro morbido 3 uova
340g di farina 00 115g di farina integrale 30g di fiocchi d’avena 150g di cacao amaro 50g di cioccolato bianco a pezzi
7.5g di bicarbonato di sodio 2g sale

Con le fruste elettriche lavorate il burro con i due tipi di zucchero, poi aggiungete le uova, una per volta. In un’altra ciotola mescolate la farina 00, quella integrale, i fiocchi d’avena, il cacao, il bicarbonato e il sale. Mescolate ora i due composti aggiungendo poco per volta gli ingredienti secchi nel composto di burro e uova. Per ultimo inserite il cioccolato bianco a pezzetti. Coprite e mettete a raffreddare in frigo per almeno 30 minuti. Quando il composto sarà ben freddo formate delle palline e mettetele su una teglia con carta forno schiacciandole leggermente. Cuocete in forno statico a 180° per 20 minuti.

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6. TRECCE AL LIMONE
30ml di latte
50g di zucchero
220g di farina 00
100g di zucchero a velo
60g di burro morbido
un pizzico di lievito per dolci
1 uovo
1 pizzico di sale
un cucchiaio di succo di limone

Mettete lo zucchero con il latte in un pentolino e scaldate su fiamma bassa. Mescolate la farina con il lievito e il sale e incorporate il burro impastando con le mani. Aggiungete lo zucchero sciolto nel latte e l’uovo, continuando a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Spostate l’impasto su una superficie infarinata e impastate ancora formando dei salsicciotti lunghi circa 10 cm ciascuno, poi prendetene due alla volta, intrecciateli alternandoli e chiudeteli premendo le estremità sotto. Trasferiteli in una teglia da forno, distanziandoli bene tra loro. Cuocete per 15 minuti a 180°C, e lasciate raffreddare su una griglia. Nel frattempo, preparate la glassa al limone mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone fino a ottenere una pastella liquida e spennellatela abbondantemente sulle trecce.

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RED VELVET CRINKLE COOKIES
115g di burro morbido 165g di zucchero di canna 200g di zucchero
60g di zucchero a velo
230g di farina 00
40g di cacao amaro 2 uova
un cucchiaino di estratto vaniglia
1/2 cucchiaino colorante rosso  1/2 cucchiaino di baking powder

Lavorate burro, zucchero di canna e 100g di zucchero semolato in un grande recipiente fino ad ottenere un composto montato e spumoso. Aggiungete un uovo alla volta, incorporandoli bene. Aggiungete la vaniglia e il colorante rosso e mescolate.
In un’altra ciotola setacciate la farina con il cacao, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungete gli ingredienti secchi agli umidi e incorporarli. Mettete in una ciotola il resto dello zucchero semolato e in un’altra lo zucchero a velo. Con un cucchiaio prelevate una noce del composto, formate delle palline e immergetele prima nello zucchero semolato e poi in quello a velo. Trasferite i biscotti su una teglia da forno lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro. Cuocete a 170 gradi per circa 10 minuti.

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4. BISCOTTI SENZA GLUTINE AL GRANO SARACENO
500 g farina di grano saraceno
300 g burro 200 g zucchero di canna 4 tuorli e 1 uovo 1 pizzico di sale Scorza di limone
Lavorare il burro freddo a pezzetti con lo zucchero, il sale e la scorza di limone grattugiata. Aggiungere le uova tutti insieme e incorporare. Aggiungere in una volta sola tutta la farina e incorporare tutto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per circa 30 minuti.
Stendere la pasta frolla con il matterello, aggiungendo poca farina. Formare i biscotti. Cuocere a 170 gradi, forno statico.

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COOKIES AL BURRO DI ARACHIDI E AVENA
260 g di burro di arachidi 60 g di burro fuso 1 uovo
30 g di sciroppo d’acero
100 g di zucchero di canna
6 g di bicarbonato un pizzico di sale 250 g fiocchi d’avena 125 g gocce di cioccolato
In una ciotola versare il burro d’arachidi, il burro fuso ancora tiepido, l’uovo intero, lo sciroppo d’acero e amalgamare il tutto a mano con una frusta, fino a rendere omogeneo. Aggiungere al composto lo zucchero di canna, il bicarbonato, il pizzico di sale e continuare ad amalgamare a mano con la frusta.
Unire infine i fiocchi di avena e le gocce di cioccolato. Mescolare il tutto con una spatola, fino a che il composto incorpora i fiocchi d’avena e le gocce di cioccolato. ricavare con l’impasto delle palline grandi come noci. Adagiare e pressare qualche goccia di cioccolato in superficie.
Cuocere a 175° per circa 15 minuti.

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VANILLEKIPFLER
300g di burro 500g di farina 00 1 albume d’uovo 125g di zucchero 60g di farina di mandorle semi di un baccello di vaniglia (o un cucchiaio di estratto di vaniglia)
1/2 cucchiaino di lievito per dolci un pizzico di sale  zucchero semolato
zucchero a velo vanigliato
Unite il burro freddo tagliato a cubetti e la farina nell’impastatore con il gancio a foglia. Fate girare fino a ottenere una specie di sabbia. Aggiungete l’albume, lo zucchero, la farina di mandorle, la vaniglia, il lievito in polvere per dolci e un pizzico di sale. Azionate nuovamente finché gli ingredienti inizieranno ad amalgamarsi. Versate il composto su un piano da lavoro e compattatelo velocemente con le mani. Formate un panetto rettangolare e piatto, quindi avvolgetelo nella pellicola. Fate riposare l’impasto in frigorifero per almeno un’ora. Formate i cornetti prelevando una piccola quantità di impasto e lavorandolo con i palmi delle mani in un salsicciotto lungo circa 9 cm e del diametro di 8 mm. Adagiare i salsicciotti su una teglia rivestita con carta da forno e formare delicatamente dei cornetti (a forma di ferro di cavallo). Lasciare alcuni centimetri di spazio fra un cornetto e l’altro. Una volta riempita la teglia, cuocere in forno preriscaldato a 180 °C statico per 7-9 minuti finché i cornetti saranno leggermente scuriti in superficie.
Una volta sfornati lasciare raffreddare i cornetti un paio di minuti e impanarli nella miscela di zucchero semolato e vanigliato.

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LA PASTA FROLLA PIÙ BUONA DEL MONDO (si è proprio così 😊❤️)

300g di burro
200g di zucchero
Scorza di un limone
Un pizzico di sale
5 tuorli
500g farina 00
Impastate burro, zucchero, sale e scorza di limone. Aggiungete i tuorli tutti insieme e mescolate. Aggiungete anche la farina tutta insieme e incorporate fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Fate riposare 30 minuti in frigo.
Stendete la frolla ad uno spessore di mezzo cm e ricavate i vostri biscotti.
Cuocete in forno statico a 170 gradi per circa 10 minuti (in base alla grandezza dei biscotti).

#incominciaperc #lacartiera #calendariodellavvento #biscotti #ricettedibiscotti #biscottidinatale #xmascookies #xmastime #bakingtime #pastafrolla

Cucinare per me è un verbo intransitivo che regge il complemento di compagnia.
Con chi cucinerò nei prossimi corsi in calendario in questi due ultimi mesi dell’anno?
Con tutti i non cuochi che si sono già iscritti e che non vedo l’ora di accogliere in Cartiera e per chi si vuole aggiungere c’è sempre il link in bio!
E grazie alla mia carissima Cami che ancora dopo tanti anni ha la pazienza e la cura di occuparsi delle locandine❤️

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#incominciaperc #lacartiera #corsidicucina #laboratoridicucina #maniinpasta #cucinare #cucinareinsieme #cookingtime

La maggior parte dei miei studenti mi dice che non farà il lavoro per cui viene a scuola e quindi è inutile venirci.

Oggi uno di loro mi ha detto: ma lei perché ha perso 10 anni tra liceo e università se adesso fa la cuoca?
E in effetti io mi sono crucciata a lungo di aver lasciato la strada segnata per un sentierino che non avevo mai esplorato.
Mi affannavo a tracciare una continuità con gli studi di filosofia, ma per fortuna sono inciampata nel mio mestiere, la cosa che amo di più al mondo.

La scuola non è quasi mai il posto in cui troviamo la strada, però è dove incubiamo una (in)certa idea di quello che vorremmo essere, al di là di ciò che faremo. E anche se ai miei studenti sembran sempre più interessanti tutti gli altri percorsi, la scuola, anche quando è sbagliata, resta sempre la strada giusta.

Veniteci sempre a scuola, chè al netto di tutto quello che non vi si ficca in testa, qualcosa, lo stesso, resta.
È l’inizio della vostra strada, di cui non vedete ancora le diramazioni.💙

#incominciaperc #lacartiera #profdicucina #ilmiomestiere #riflessioni #vitadastudenti

Cari cuochi, professionisti e maschi, lavorare insieme a voi a volte è stato straordinario, altre volte sconfortante.

Nella cucina di casa vostra ci vorreste posare il ricciolo di burro sopra il ragù, affannarci ad emulare la perfezione antica della cucina di nonna che metteva il dado nella peperonata.

Ma la cucina, quella bruta, è roba da maschi, voi che mentre levate gli intestini ai polli ci tenete a farci vedere come si fa con quel vostro paternalismo fintamente benevolo.

E così tra frasi sessiste, un cameratismo becero e gli immancabili riferimenti sessuali, scambiate la cucina per l’orinatoio.

E allora andate tutti insieme a far pipì così vi alleggerite delle piccinerie con cui cercate di farci sentire piccine. Pensate che per ogni vostra pisciata c’è una cuoca che digerisce la vostra minorità mentale.

Miei giovani cuochi maschi, imparate a non imparare tutto.😊😬

#incominciaperc #lacartiera #riflessioni

Cucinare, lo dico sempre, è il mio gesto più naturale. Ben oltre i pochi titoli che ho e tutti quelli che mi mancano, io cucino perché è il mio modo di stare al mondo.

Ma se vent’anni fa il sogno più grande era cucinare per gli altri, adesso non c’è nulla che mi gratifichi più del cucinare insieme a loro.
Cucinare per me significa sempre più condividere, fare insieme, sentirsi uniti in un gesto che ci tiene tutti attaccati a quell’istante in cui la torta esce dal forno o il risotto manteca.

Quando mi chiedono informazioni sui corsi di cucina vorrei rispondere sempre che in Cartiera cucinare è una metafora.

È tutta la cura che ci mettiamo, la somma delle storie che condividiamo.
È un’intimità inattesa che si svela intorno alla tavola, mentre siamo con le mani in pasta.

La cosa che mi importa per davvero è questo svelamento, e il cibo miracolosamente lo schiude ogni volta.

Il mio mestiere sta tutto qui, nello scambio perpetuo tra cucinare e interrogare questo gesto così semplice che ho scelto di fare per tutta la vita❤️.

#incominciaperc #lacartiera #cucinare #scuoladicucina #imparare #corsidicucina #ilmiomestiere #riflessioni #cucinareinsieme #ilgesto

Agosto è uno sbadiglio lungo un mese.
Il mese in cui non so star ferma, ma nemmeno mi muovo. Ci sono annuvolamenti di pensieri sparsi, malinconie, cose sospese, ma intravvedo alcune insperate schiarite, idee nuove che mi germogliano in testa, nonostante la stanchezza.

Agosto di bello ha proprio questa semina spontanea, semi che solo un tempo vuoto lascia gettare.

Nell’interruzione sento l’eccitazione di potermi ripensare, mai uguale, come se ad aspettarmi non ci fosse una ripresa, ma un inizio.

Arriverà settembre a insegnarmi cosa potrà germogliare e cosa invece resterà uguale.

Ma per adesso coraggio, c’è una focaccia alle ciliegie.

È tutto a posto, è solo agosto.

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#incominciaperc #lacartiera #pensierisparsi #agosto #vacanze #tempodicambiare #riposo #esercizidilentezza #tuttoaposto #slowliving

Il mio mestiere mi porta in posti belli, a volte bellissimi.
Sono i posti che attraversi come le navate di una chiesa, abbassando la voce e rallentando il passo, con la reverenza di chi avverte un certo zampino trascendentale.

Si perché la bellezza non è mai solo un fatto di estetica. A me mette sempre una gran soggezione, pur essendo anche la mia unica ispirazione.

I posti bellissimi a volte creano una certa smania di andarci giù pesante con il trucco, come se la valorizzazione del bello stesse in un’appariscenza un po’ ruffiana che forse stupisce, ma a volte tradisce.

Ma la bellezza se ne sta nei pressi della semplicità.
Senza nulla togliere agli effetti speciali di cui, semplicemente, non ha bisogno.

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C’è una bellezza in certe cose che cogli appieno solo se conosci la loro storia perché qualcuno te l’ha raccontata oppure si è incrociata con la tua.

Così, lo stesso oggetto che per uno resta muto, per un altro è l’eco di un passato che non smette di farsi trovare anche dentro un garage.

La bellezza di questi piatti è la somma di tutte le cose buone che ha servito qui quella cuoca sopraffina che era la nonna Giannina.

Mi sembra di vederla apparecchiare, così minuziosa e minuta nella sua giacca di maglia taglio Chanel.

Chi lo avrebbe mai immaginato che una schiera di 12 studenti stranieri avrebbe pronunciato perfettamente il nome Giannina mentre metteva giù il suo servizio di nozze?
Lei no di certo, ma ci avrebbe aiutato ad apparecchiare con il suo buon gusto per niente scontato.

La bellezza di certe cose, se viene condivisa, diventa bellezza al quadrato.

Grazie @simonetta_bernotti ❤️

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#incominciaperc #lacartiera #bellezza #cosebelle #serviziodipiatti #regali

L’ultimo giorno di scuola è diabolico.
Fino alla sera prima non vedi l’ora di liberarti dei tuoi studenti.
Sei stanca morta, invecchiata di un anno scolastico (che vale almeno due), rintronata dall’eco delle parole che gridano e che a fine maggio fai sempre finta di non sentire.

Ma dopo 300 giorni in cui vuoi mollarli, eccolo, l’ultimo arrivato che ti fa restare.
È il giorno in cui gli studenti ti abbracciano, l’abbraccio leggero di chi è convinto che ti ritroverà esattamente nello stesso posto, dopo l’estate, dopo tutto.

L’ultimo giorno è cosi, o scappi via di corsa alla fine di un laboratorio oppure inciampi in un tuo studente che ti abbraccia. E allora resti, per vedere insieme come andrà a finire.

#incominciaperc #lacartiera #insegnare #ultimogiornodiscuola

Inutile fingere che gli studenti siano tutti uguali, voi siete stati i più bravi ed io ve lo devo dire.

Grazie per avermi fatto sentire una buona insegnante, affamati come siete stati di imparare tutto quanto.

Non parlavamo nemmeno la stessa lingua, e ancora ieri, all’esame, avete scambiato i tuorli con gli albumi, eppure non ci siamo mai fraintesi.

Quando gli studenti firmano il registro di classe al mattino, promettono di esser presenti, ma spesso sono a tutti gli effetti assenti.
Voi invece, non avete mai tradito questa promessa, perciò ho pensato di salutarvi con un appello, che è il mio omaggio alla vostra caparbia e quotidiana presenza.

Amin
Mohàmmed
Tuce
Patricia
Hosni
Abdo
Haruna
Lorenzo
Alejandro
Ouma
Mohamèd
Bolas

Tutti e ciascuno, lo dico orgogliosamente, presenti.

#incominciaperc #lacartiera #cometaformazione #scuola #scuoladicucina #studenti #presenza

Non cuochi appassionati, la sfornata di maggio e giugno è anche qui.
Potete iscrivervi ai corsi di cucina della Cartiera cliccando il link in bio.

Come sempre vi aspetto a braccia aperte per metter le mani in pasta insieme.

Grazie Cami @lecartedibetilla per le tue locandine❤️💙

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